おいしいですよね。大根大好きです。
葉をにんにくしょうゆでいためるとおいしいです。
調理法は生食として大根おろし、サラダ（春に収穫されるみずみずしい大根を用いることが多い）、繊切りにして刺身のつまなどに使われるほか浅漬けなどに、またおでんやブリ大根などの煮込み料理、味噌汁の具としてなど幅広く使われる。 かつては秋に収穫される越冬野菜の典型として、おもに漬物（沢庵漬け、べったら漬け、いぶりがっこなど）の形で保存され、冬季間の食卓に供されることが多かった。
ダイコンは、葉に近いクビの部分は汁が多くて甘く、地に深い先端部分は汁が少なくて辛い。このため、クビの部分は煮物に、先端部は大根おろしなど薬味に向く。 大根の煮込み料理でタコやイカが多岐に渡って用いられるのは、大根に含まれる酵素にこれらを軟らかくするという効果があるためである。
ダイコンの乾物は戻して煮物にしたり、漬物、酢の物などに用いる。切って干したものは切り干し大根、ゆでて干したものはゆで干し大根などと呼ぶ。
辛味の強いねずみ大根は、ざるそばなどの薬味、うどんの付け汁（おしぼり）として用いる。
葉
葉の部分はスズシロ（清白）と呼ばれ、春の七草のひとつである。 市販されている大根はほとんどが葉の部分は捨てられたり、販売の際に葉を切り落とされたりしてしまうが、葉の部分の栄養価は高い。 炒め物にして食べると栄養の吸収が良いといわれる。 間引きをした大根の苗は間引き菜（まびきな）と呼ばれ、おひたし、みそ汁の具として用いられる。 時には野菜として葉の茂った、まだ根の発達しないダイコンが大根菜の名で販売されていることもある。
カイワレ
発芽直後の胚軸と子葉はカイワレダイコン（穎割れ大根、貝割れ大根）というスプラウト食材とされる。
福岡市能古島に住む前田瀧郎が考案した。
1996年7月13日大阪府堺市で学校給食へのO-157汚染による食中毒事件の厚生省による疫学原因調査でカイワレダイコンが感染源の可能性が高いと報道された。その結果風評被害で壊滅的打撃を受け、倒産・破産はおろか、自殺してしまうカイワレ農家が出る事態となった（原因については、その近くにと畜場があり、それが関係しているという説もあるが、原因は特定できなかったと発表された）。これを打開するため、当時の厚生大臣であった菅直人が安全さをアピールする目的でカイワレを食べる姿が報道された。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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